珍妮佛的生活花園

這是用自己培養的葡萄酵母做的麵包。
之前用葡萄乾來培養酵母，最後都落的發霉收場。
原因應該是葡萄乾不能有油，很難找。於是，我發現用水果來做酵母種，
是比較容易成功的。

我參考了phoebe's playground的葡萄酵母的配方，
葡萄120克(對半切或者把葡萄擠破)
水180cc
糖20g

裝葡萄液的罐子要先用熱水消毒，避免雜菌產生。
每天要記得打開罐子，換氣，並搖晃瓶身。
這樣的熱天，大概二天葡萄液就開始冒泡泡，有泡泡，就代表酵母產生了。
打開罐子聞味道，像是葡萄酒的香氣。
(這個部分我沒有拍照，可以參考phoebe的介紹)

我接著用上田まり子　自家製酵母のホーンベーカリーレシピ
裡的配方來製作元種。

將葡萄液過濾取出100g，加入50g的全麥粉及50g的高筋麵粉，攪拌均勻。
我用樂扣樂扣有高度的保鮮何來餵養麵粉。

第一次餵養大概要夏天4個小時，冬天7個小時。



橡皮筋處的是原始麵粉攪拌好的高度，一定要做記號，
才看的出酵母發酵的程度。麵粉的高度要是原來的二倍高度，
才能進行二次餵養麵粉。



麵糊有些泡泡，有發酵的香氣。

第二次加入50g的高筋麵粉及50g的水。要攪拌均勻(我加成全麥麵粉)



一樣綠色橡皮筋是第二次的高度，要發酵成二倍的高度。

第三次再加入高筋麵粉50g及50g的水。攪拌均勻。

一樣是發酵成二倍的高度，就完成元種。約400g。


養天然酵母的過程，很有感情，好像在養小孩，
要隨時注意，如果要過夜，可以把酵母種放入冰箱，
再取出來培養。

酵母液沒用完，也可以放入冰箱保存。之後要作元種
就是100g酵母液+50g全麥麵粉+50高筋麵粉，重複上面
的過程。

酵母液再冰箱冰了一個星期，打開試吃一下，很像葡萄汁，
還不錯吃~~
不過，我沒也再餵養麵粉，怕產生雜菌，倒掉了。

下一篇來用麵包機做自家培養的酵母麵包。